ピザ生地レシピ（メモ）

大人も子供も大好きなピザ。

昨晩焼いたのでUP。
半年くらい前から挑戦し始めてこれまで何度も作ってきましたが、
今回は味も見た目もかなり納得のいく出来に仕上がりました！

生地の状態が理想的な外カリカリ、中もっちり。
底面もしっかり焼けているため、持ち上げてもしな垂れない。
生地を一晩寝かせたのと、ドライイーストをケチらなかったのが功を奏したようです。



今回うまく出来たということで、覚え書きとしてレシピをまとめておきます。

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【　ピ　ザ　生　地　】（厚め２枚分、薄め４枚分）



《材料》　・強力粉　…………………４００ｇぐらい
・中力粉　…………………１００ｇぐらい　※（無い場合は強力粉）
・薄力粉……………………適宜（板にひいたりする）

・スキムミルク（粉）……大さじ２ぐらい　※（無い場合は牛乳２０ｃｃ）
・塩…………………………小さじ半～１

・ドライイースト（粉）…６ｇ
・砂糖………………………小さじ２
・水（ぬるま湯）…………カップ１杯（１８０ｃｃ）ぐらい

・オリーブオイル…………大さじ１

《作り方》

１）大きめのボウルに、強力粉、中力粉、スキムミルク、塩を入れ、よく混ぜる。
（牛乳の場合、後から入れる）

２）水の温度を４０～６０度に調節。（ポッドの湯を水道水で薄める）
そのなかにドライイーストと砂糖を入れ、かき混ぜて１０分放置。

３）１のなかに２を少しずつ流し入れながら手で混ぜる。水分が足りないようなら
水道水を適当に加える。

４）捏ねる。最初は粘りが強いが、ある程度捏ね続けるとまとまる。

生地がまとまりだしたらオリーブオイルを入れ、さらに捏ねる。
（捏ね時間は全部で５，６分。短過ぎず、長過ぎず）

５）ボウルにラップをかけ、常温で２時間放置。（生地が乾燥しないように注意する）

６）２時間後、元の大きさの４倍ほどになる。
作りたい枚数分に均等に切り分け、丸める。それぞれ手で押さえてガス抜き。

７）丸めた生地の表面に薄力粉をまぶし、平らな広い器にお互いくっつかないように
並べる。その上からラップをかけ、冷蔵庫に入れ、一晩（以上）寝かせる。

８）１日たつと1.5倍ほど大きくなる。
それぞれの生地を麺棒、もしくは手で円形に伸ばし広げる。
（手で広げるほうが、縁を厚く残しやすい。麺棒はクリスピー生地作りに適する）

広げた生地は必ずクッキングシートの上に乗せる。

９）焼いたときいびつに膨張するのを防ぐため、フォークで生地に穴を沢山あけておく。
縁には穴を横に入れるのがポイント。（高さがしっかり残っている場合）

10）生地にマヨネーズ（少し油を足すと伸びが良くなる）を満遍なく塗り、
その上にソース、次にチーズ、最後にお肉やトマトなどの大きい具を乗せる。
（今回のソースは、ひき肉５０ｇとタマネギをニンニクといっしょに炒め、
市販のトマトソースを混ぜたもの。下のマヨネーズに豆板醤を混ぜ込んである）

11）電子レンジのオーブン機能で２２０℃ぐらいに予熱し、15分から20分ほど
焼いたらできあがり。



厚手の25センチサイズを２枚焼いて５００円とかからないのでお店で買うより断然お得だと思います。生地から作るので、多少の手間と時間がかかりますが、買うと高いピザを沢山作って沢山食べられるのはなかなかいいものです。それと上達の楽しみもあります。

生地作りは結構こなれてきたので、今後はトッピングを工夫してみるつもりです。